Мука, Крахмалы

Крахмал тапиоки – важная часть азиатской и южноамериканской кухни. Он считается более чистым, чем другие виды крахмала и, за счёт сложной многоступенчатой технологии получения из корней растения маниока, не имеет посторонних примесей. Тапиока – это прекрасный загуститель, поэтому крахмал можно добавлять в соусы, подливки, супы. Хотя это здоровый натуральный продукт, злоупотреблять им не стоит, так как он питателен и содержит много углеводов. Крахмал тапиоки – это не только источник энергии для организма. Он, также, имеет богатый витаминно-минеральный состав. В этом продукте содержится холин, пиридоксин, фолиевая кислота, тиамин, пантотеновая кислота, медь, калий, фосфор, кальций, железо, калий, цинк и селен. Тапиоковый крахмал отличается тем, что дает прозрачную массу с высокой вязкостью. В зависимости от концентрации, при охлаждении он образует гель или пасту. По своим свойствам тапиоковый крахмал очень близок к крахмалу картофельному. Не содержит глютен.