Желатин, Агар, Пектин

Сила желирования: 1000. Агар представляет собой пластинки или порошок желто-белого оттенка, без запаха и вкуса. Растворяется при нагревании свыше 90°С, после чего, при остывании до 40°С, образовывает термообратимое прозрачное желе или гель. Состав: загуститель агар (Е406), декстроза. Продукт получен путем стандартизации агара с прочностью 1000 декстр Применяется в производстве следующей продукции: — кондитерская - пастила, зефир, мармелад, суфле, пудинги, варенье, джемы, мороженое; — рыбные консервы, имитированная икра, заливное; — мясные студни и заливки; — овощная консервация; — соки и слабоалкогольные напитки; — молочные десерты, йогурты, сыры; — мучные и хлебобулочные изделия; — соусы и майонезы; — низкокалорийные продукты. К полезным функциям добавки Е406 относят: — образование желе и гелей с высокой температурной устойчивостью; — защита от образования плесени и иных бактериальных заражений; — улучшение структуры и органолептических свойств готового продукта; — продление сроков хранения.

Геллановая камедь представляет собой полисахарид, который продуцируется микроорганизмами Sphingomanas elodea. Ее молекула состоит в основном из глюкозы, глюкуроновой килоты и рамнозы в мольном соотношении 2:1:1. Прочность, твердость гелей из геллановой камеди и их плавление зависят от присутствия ионов кальция и других солей. Геллановую камедь часто применяют в комбинации с другими гелеобразователями (ксантан, камедь рожкового дерева, модифицированные крахмалы и др.), улучшая свойства гелей упомянутых веществ. Внешний вид: порошок белого или желтоватого цвета, практически без запаха. Стабилизатор, загуститель, эмульгатор. Зарегистрирована как пищевая добавка Е418 Применение: в пищевой промышленности, как стабилизатор и загуститель для мороженого, молочных десертов, джемов, желе, соусов, майонезов, мясных консервов. В любительской и домашней косметологии как загуститель для гелей, муссов и кремов.

В кондитерской и хлебобулочной промышленности добавка Е414 предотвращает засахаривание, образование комков и пены, но при этом полностью сохраняет вкус продукта (например, при производстве печений, конфет, пастилы, глазури и др.)

Желатин пищевой измельченный быстрорастворимый. Желатин – продукт, состоящий из белка с высоким содержанием аминокислот, при взаимодействии с водой превращается в желеобразную субстанцию. Используется в кондитерской промышленности для приготовления кремов, желе, мороженного, фруктов в желе. Добавляется в качестве загустителя в кисломолочные и консервные продукты. В виноделии используют для осветления труднофильтруемых виноматериалов и исправления грубых виноматериалов с повышенной терпкостью. 160 Bloom размер 0.5-2.2 мм

Костный клей — клей, изготовленный из костей животных. Основной компонент — желатин. Костный клей изготовляют из костей животных. Применяется для склеивания деревянных деталей, бумажных изделий (декупаж), для изготовления папье маше, для грунтования холстов. В отличие от ПВА - клея, не ссыхается до тонкой пленки, а остается в массе, обеспечивая качественное соединение.

Мездровый клей применяют при производстве и реставрации мебели, при изготовлении музыкальных инструментов, в бумажной и полиграфической сферах промышленности. При реставрации икон также широко применяется этот клей животного происхождения. При помощи него пропитывают холсты, клей обладает высокой гигроскопичностью. Для переплетов книг, журналов, спичечных коробков и головок – применяются клеи на белковой основе, в частности, мездровый клей.

Мездровый клей применяют при производстве и реставрации мебели, при изготовлении музыкальных инструментов, в бумажной и полиграфической сферах промышленности. При реставрации икон также широко применяется этот клей животного происхождения. При помощи него пропитывают холсты, клей обладает высокой гигроскопичностью. Для переплетов книг, журналов, спичечных коробков и головок – применяются клеи на белковой основе, в частности, мездровый клей.

Пектин натуральная природная пищевая добавка, которая используется для приготовления: желе, мармелада, зефира. Производится из растительного сырья. Является загустителем и гелеобразователем, подходит для вегетарианцев. Полное желирование происходит через 25 минут, после охлаждения. Температура садки: 50-60 С. Степень этерификации: 58-62 пр. Дозировки: Джемы, варенье, желе 0,4 - 1,0 % , кондитерские изделия 0,8 - 2,2 % . Рекомендуем растворить пектин в воде перед добавление в конечный продукт. Данный пектин прекрасно подойдет для приготовления джема и конфитюра, фруктово-ягодных наполнителей, ягод протертых с сахаром, повидло, зефира, пастелы, мармелада и любых других кондитерских изделий.

Марка HSA103 представляет собой очищенный пектин средне-быстрой садки с высоким содержанием метоксильных групп, экстрагированный из яблочного жмыха и стандартизированный сахарозой. Описание: мелкий, сыпучий порошок. Вкус и запах: слабокислый, без посторонних привкусов и запаха. Цвет: натурального цвета от кремового до светло коричневого. Пищевая ценность зависит от стандартизации. — белки: обычно